食堂經(jīng)營方案
Canteen Business Plan
企事業(yè)單位、學校選擇將內(nèi)部食堂承包給專業(yè)的餐飲公司，在膳食與后勤方面便再無后顧之憂，此后可以全身心的投入到生產(chǎn)與發(fā)展當中。凱旋宮團餐管理有限公司憑借多年經(jīng)營食堂的豐富經(jīng)驗，根據(jù)服務(wù)食堂的行業(yè)和規(guī)模不同，制定出如下一套完整的食堂經(jīng)營方案供合作方參考。（若有未盡事宜，可與我公司共同協(xié)商后加以修改）
◆ 事業(yè)單位、行政機構(gòu)的團膳 ◆ 公司企業(yè)、職工領(lǐng)導(dǎo)的團膳 ◆ 醫(yī)院機構(gòu)職工的團膳
◆ 高校院校、中小學校的團膳 ◆ 商務(wù)大廈、寫字樓里的團膳 ◆ 工業(yè)園、創(chuàng)意園、科技園里的團膳 ◆大小工廠員工的團膳
1、半托經(jīng)營方式
貴公司：提供現(xiàn)有的場地、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、 廚具、水電、燃料或根據(jù)實際情況另定。
團餐管理：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。 負責采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。
2、全托經(jīng)營方式
貴公司：提供現(xiàn)有的場地、住宿或根據(jù)實際情況另定，自定一定伙食標準。
團餐管理：負責投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡，就餐人員憑飯卡就餐。
3、營養(yǎng)餐配送方式
貴公司：提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標準。
在固定配餐區(qū)域加工制作營養(yǎng)餐，運輸配送到客戶工作地。
4、委托加工方式
貴公司：提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。
團餐管理：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。
5、顧問輔導(dǎo)方式
貴公司：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費。
團餐管理：派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導(dǎo)，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規(guī)范，“8S”活動情況評價。
6、原材料配送方式
貴公司：計劃每日需求量，自己定制菜單。
團餐管理：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。
7、廚房設(shè)計裝修經(jīng)營方式
貴公司：提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。
團餐管理：負責廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗收后結(jié)算。
1、經(jīng)營方針：以服務(wù)學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。
2、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見，加強與校方的交流和溝通。
3、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監(jiān)督。
4、按時向?qū)W校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；
2、以班級為單位，統(tǒng)一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打取；
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；
5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我 司將對此類問題及時處理并給出交代。
一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。我們秉承“科學管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，保證高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。實現(xiàn)員工期望，創(chuàng)建滿意食堂。下面提供一份企業(yè)食堂經(jīng)營及托管方案供合作方參考。
1、人員安置
方案落實后，廚房工作人員皆由承包方負責，公司派一人進行監(jiān)管即可。
2、設(shè)施清點
首先后勤須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進行登記造冊，并對相關(guān)設(shè)備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進行核實，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。
3、合作方式
公司可以采取由承包方自主經(jīng)營，自負盈虧的原則，采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用工作餐形式；須接待工作餐的可以由接待人員提前跟食堂聯(lián)系）操作。公司無償提供場地、餐具、水、電；其他如燃料，食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負責。 公司對承包方的所有相關(guān)工作事項皆須實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴格把關(guān)，落實相應(yīng)的管理措施。
4、結(jié)算方式
員工與食堂的交易方式為使用餐卡制度，可根據(jù)各公司情況具體而規(guī)定。
5、風險規(guī)避
1）一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防，因此，后勤需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。
2）承包方一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題負責全部理賠事宜和承擔全部的相關(guān)法律責任。
6、擬定合同
合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細節(jié)與對方進行協(xié)商，起草合同，明確雙方責任。（合同另成文）
7、食堂管理
1）食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，后勤需設(shè)臵專人負責食堂的監(jiān)管工作。
2）所采購原材料必須達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標準的單位。
3）食品實行四不原則：
a. 采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；
b. 驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；
c. 加工人員不用過期或三無原料；
d. 服務(wù)人員不賣過期或三無原料。
8、服務(wù)承諾
我們在加強食堂管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時，為滿足員工對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配，力求常變常新，努力將每餐做到精細美味。每周進行菜單更換，讓員工久吃不膩。